Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. OK | Más información
Activitats

Productes de la terra: Tall rodó amb salsa de romaní Destacats

Tall rodó amb salsa de romaní, elaborat per la Glòria Mohedano.
La col·laboració de la bloguera Glòria Mohedano de www.nototsonpostres.cat amb l’Associació Agroalimentària de Cerdanya dóna lloc al naixement d’aquesta secció: Productes de la Terra. Cada mes publicarem una recepta elaborada per la Glòria amb productes d’associats que podreu llegir a la columna mensual de la revista, a la web de la Revista Pànxing Cerdanya i al blog www.nototsonpostres.cat.
 
Avui amb Albert Maurell, al capdavant de la ramadera Mas Narvils des de l’any 2001. Actualment es dedica a la cria i selecció de la raça Bruna dels Pirineus, amb un ramat de més de 100 vaques  que pasturen pels prats de la finca i pels comunals del Parc Natural Cadí- Moixeró. La Glòria ha elaborat el seu plat amb un tall de l’espatlla.
 
Ingredients (per a 2 persones):
 
Un tall rodó de l’espatlla.
Un parell de cebes grosses
Alls tendres
Flors de romaní fresques
Oli d’Oliva Verge Extra (OOVE)
Sal i pebre
Vi ranci
Brou de verdures
Per a la picada: un carquinyoli i mitja dotzena d’avellanes torrades DOReus.
 
Elaboració: 
 
Lliguem el tall rodó de Mas Narvils, el salpebrem i el posem en una cassola amb una mica d’Oli d’Oliva Verge Extra i el fem daurar a foc ben viu. El retirem i reservem.
A la mateixa cassola, amb una mica més d’oli hi posem la ceba i els alls, tot tallat ben petit, i ho fem sofregir a foc ben baix,  fins que tingui una mica de color. Hi posem el tall amb un parell de cullerots de brou, el vi ranci i les flors de romaní. Ho tindrem fent xup-xup molt suau un parell d’hores girant el tall de tant en tant. Després, el traiem, el deixem refredar una mica, l’emboliquem amb paper film i el posem a la nevera. 
Ara toca acabar de fer el suc. Ho passem tot per la batedora fins que quedi ben fi. Si cal, es cola.
L’endemà desemboliquem, deslliguem el tall i anem llescant a talls primets.
Fem la picada i l’afegim al suc. Quan comenci a bullir hi afegim els talls de carn i ho deixem coure un quart d’hora.
Podeu posar-hi bolets, els heu de coure al suc abans de posar-hi els talls i la picada. Si volem fer servir romaní i farigola fresca només hem de separar les flors i envasar-les al buit. Les branques i les fulles les asseco, però les flors les tinc al congelador, així les puc fer servir per fer salses o per aromatitzar oli fora de temporada.
 

Informació addicional

Altres activitats

Back to top