La tòfona negra (Tuber melanosporum), coneguda com el diamant negre de la cuina, és un fong soterrat amb un cicle de vida més llarg que la resta de bolets que trobem al país i molt valorat en gastronomia. El seu aroma és intens i molt personal, variable segons els seus “terroirs”, i difícil de definir. És la tòfona negra d’hivern. El diamant negre de la cuina arriba amb facilitat a un preu de 1.000 euros el quilo, és la que més diners mou a nivell mundial. En fresc, es pot gaudir fins al 15 de març, data en què acaba la seva recol·lecció.