“La idea de bEAuTy em va enamorar”

Quan comença la teva carrera professional?

La meva carrera com a bàrman comença a la Bolera de La Molina amb setze anys, allà faig els meus primers còctels, trets de receptes d’Internet, i els donava a tastar als meus amics i a alguns clients valents. Els anys següents vaig treballar a bars i hotels de zones turístiques com Eivissa i Lanzarote. Més tard vaig decidir estudiar a fons el meu ofici i em vaig matricular a l’Escola d’Hostaleria de Barcelona, vaig aprendre bé les bases del meu treball i vaig conèixer el que era la passió per l’ofici de bàrman. 

 

L’esforç va tenir la seva recompensa?

Just abans d’acabar l’escola vaig tenir la sort d’entrar al prestigiós bar Dry Martini de Barcelona, un lloc molt clàssic on vaig aprendre la història i la tradició de la cocteleria catalana, després em vaig unir a un projecte nou, l’Slow Cocktail Bar, on vaig conèixer al meu mentor en Francesc Bretau que em va ensenyar, i inspirar, per seguir endavant amb la meva carrera. Aquesta feina m’ha permès viatjar, al 2012 arribo a Singapur, amb uns altres 25 catalans, i muntem el que fins ara ha sigut el projecte més bonic de la meva carrera, un restaurant que es va dir Catalunya i es va convertir en referent gastronòmic. Després de gairebé tres anys al sud-est Asiàtic vaig marxar a Austràlia, concretament a Sydney, on vaig treballar en un bar de cocteleria clàssica, The Hazy Rose, un dels bars més macos que he vist mai. Després d’uns mesos em van trucar per treballar a Londres a l’hotel Mandarin Oriental i vaig acceptar, Londres és la capital de la cocteleria mundial així que va ser una gran experiència per mi. 

 

Que t’ha fet tornar a casa?

Em trobava a Dubai i el Xef Josep Maria Masó em va contactar per explicar-me el projecte bEAuTy, després de sentir la idea al darrere d’aquest projecte em vaig enamorar, així que aquí estic una altra vegada a la Cerdanya que és on va començar tot.

 

 

Per què compares el Bar Apotheke amb la màgia de l’alquímia de la farmàcia de Llívia?

Primer de tot per la ubicació però, a més, els alquimistes i apotecaris del passat es podrien considerar els bàrmans d’una altra època, ells mesclaven diverses herbes i espècies (moltes vegades amb alcohol) per fer que una persona se sentís millor i, a mi, em sembla que els bàrmans d’avui en dia fem el mateix, el nostre objectiu és fer que el client surti del nostre bar una mica més feliç de com quan va entrar. M’inspiro una mica en aquesta tradició farmacèutica per crear el concepte de l’Apotheke a bEAuTy, el bar està dissenyat per recordar la farmàcia, barra de marbre blanca, prestatgeries de fusta fetes a mà i, fins i tot, una rèplica en miniatura del cordialer de la farmàcia que era on els apotecaris guardaven els beuratges més preuats i on nosaltres guardem també els nostres.

 

I les teves begudes també recorden els beuratges dels apotecaris?

Es evident que havíem de fer quelcom en concordança amb l’esperit apotecari de Llívia. Es per això que, a la nostra carta, hi ha un receptari de remeis on hi han còctels inspirats en la penicil•lina, d’altres fets amb essències d’arbres i plantes de la Cerdanya com la genciana o el pi i d’altres fets amb productes de proximitat com el Formatge de Meranges. Tots els glops estan molt marcats per un perfil de sabor molt fresc i fàcil de beure però, a la vegada, amb un toc de complexitat donat pels diferents botànics involucrats.

 

Còctels Apotheke: