Sense saber-ne gaire el motiu, hi ha una sèrie de plats que es converteixen en els reis dels àpats col•lectius. Calçots, carns a la brasa, o brasa en general, cargolades… es converteixen en festes gastronòmiques on compartir amb els amics i la família exquisideses culinàries, un trosset de la cultura gastronòmica del país i bons moments per recordar.
La cuina a la brasa ofereix un ampli ventall de possibilitats: carns, peixos, verdures, marisc… qualsevol opció és bona per menjar passada per la brasa, que arriba a oferir una gran gamma d’extraordinaris sabors. A més la cuina a la graella és una de les millors maneres de no afegir greixos als aliments, una bona opció després de tots els excessos dels àpats de Nadal.
Encara que tradicionalment la gent identifica brasa amb carn, ofereix varietat infinita, des de les tradicionals costelles de xai i botifarres passant per tota mena de talls de vedella (darrerament de moda els talls argentins com el bife, el vacío, la picanha, les tires o els xoriços criollos) i que podrem combinar amb pollastre, conill, porc, (des de costellam a galtes o cansalada), en definitiva una brasa que pot oferir una gran varietat d’extraordinaris sabors càrnics.
Però no cal perdre de vista que gairebé tots els aliments poden ser cuinats amb aquest mètode de cocció, des d’hortalisses com carxofes, pebrots, albergínies, carbassons, xampinyons… passant per peixos, bolets, marisc… i el plat estrella de la temporada: els calçots. Aquí ens haurem d’esmerçar una mica més perquè aquesta menja tan senzilla i fàcil d’elaborar, com és el calçot a la brasa, tingui la millor de les companyies: la seva salsa, una varietat del romesco amb els seus secrets particulars.
Cargolades un altre plaer per compartir
També els cargols són una opció per fer a la brasa, encara que la seva actual importància en la cuina catalana ha fet que els restauradors busquin rescatar receptes tradicionals i populars, per provar amb elles noves maneres de cuinar aquesta menja. La seva popularitat ha fet que cada any se celebrin trobades gastronòmiques al seu entorn, la més important, indiscutiblement, l’Aplec del Cargol de Lleida, on s’han arribat a cuinar 12 tones de cargols.
La majoria de cops es presenten cuinats a la llauna, però les seves possibilitats a l’hora d’entrar a les cuines són diverses i molt variades. Els cargols sols en sec els podrem menjar a la llauna, a la brutesca, a la graella o bullits i acompanyats amb salses com allioli, maioneses, vinagretes o tomàquet. Però també els podrem cuinar amb salsa, a la cassola amb pernil o cansalada, amb tomàquet i costella de porc, amb samfaina o cuinats amb sobrassada. I no rebutjarem uns bons cargols amb conill, amb gambes o amb naps.
Bon profit, Pànxing!!
Restaurant Sant Antoni
Premià de Dalt
Tel. 93 751 52 11
Organitzem dinars i sopars per a grups i empreses. Pressupostos a mida.
El Teler
Vilassar de Dalt
Tel. 93 013 41 02 – 691 811 506
Vols gaudir de la millor calçotada? Vine a El Teler. Teula de 25 calçots i després tu tries el segon, un dels nostres plats de brasa, arrossos o fideuà i també l’opció de gaudir d’altres plats de la carta.
A El Teler estem especialitzats en cuina mediterrània i de mercat i podràs gaudir de la nostra “cuina en viu” a la nostra graella, on cuinem per a tu les millors carns, cargols i calçots.
Agrobotiga
Premià de Dalt
Tel. 93 752 44 28
Gran assortiment en productes ecològics i artesans. Cargols. Bodega. Menjar per animals. Fruites i verdures de pagès. Tés. Fes la teva compra per Whatsapp i passa-la a recollir quan et vagi bé.
Hostal Bonaterra
Maçanet de la Selva
Tel. 608 831 101
Havent recollit el raïm per fer vi, les tiges seques del cep ens serviran pel plaer de coure els calçots que, enterrats en la terra, des d’on fem les teules de fang, servirem a tots per tornar al triomfalisme gastronòmic romà.
Restaurant La Ribes
Cabrera de Mar
Tel. 93 759 89 63
Vine a provar les nostres calçotades. Reserves per a grups. Espai a l’aire lliure per als més menuts. I com sempre el nostre menú diari i menús per a celíacs. Obert de dilluns a dissabte i diumenges prèvia reserva.
Café de Baix
Teià
Tel. 93 555 10 30
Calçots, cargols, graellada de verdures. Menjador independent. Menú per a grups. Menú diari 10€. Menú cap de setmana 17€. Calçotada 18€.
Can Sala
Montornès del Vallès
Tel. 93 568 34 85
Situada al Parc de la Serralada Litoral, unes grans vistes permeten veure punts com el Montseny, el circuit de Catalunya o Montserrat. Durant la setmana organitzem activitats per escoles, residències d’avis, grups, empreses amb dinar i activitats. Els caps de setmana, cuina tradicional i elaborada, menús de grups i calçotades, paquets que inclouen el dinar i la visita a les nostres instal·lacions, on els més petits podran fer un passeig en poni i veure els animals. Visita’ns!!!
Restaurante Devesa
Badalona
Tel. 93 395 41 55
Calçotades, cargols, casaments, comunions, batejos, menjars d’empresa…
Restaurant Celler Marfil
Alella
Tel. 93 540 46 61
Especialitat en carns a la brasa, cargols i bacallà. Menús de Calçotada i per a celebracions.
La Masia de Lurdes
Arenys de Mar
Tel. 93 792 31 58
Restaurant Braseria de cuina tradicional catalana situat al centre del poble d’Arenys de Mar. Una masia catalana ideal per sopars romàntics i celebracions familiars i d’amics. Amanides, embotits catalans i ibèrics, carn a la brasa i plats tradicionals, zona infantil i gran terrassa.
Restaurante Sant Salvador
Vilassar de Dalt
Tel. 93 753 17 03
Restaurant situat al bell mig de la muntanya vilassarenca, on podràs degustar els millors calçots cuits a la manera tradicional i acompanyats amb salsa de la casa. Tasta també la nostra carn a la brasa amb carxofes o els cargols a la llauna. Vine a fer la teva calçotada!!. Calçots de collita pròpia.
