Superem estereotips

Si bé la màxima de “vi blanc pel peix i vi negre per la carn” té certa coherència, no és la veritat absoluta. Les noves varietats i mètodes de criança ens compliquen una mica la feina, però obre al mateix temps sorprenents i igualment encertades combinacions.

Busquem la igualtat

Estarem tots d’acord que no és el mateix menjar-se un estofat de cérvol amb bolets que una amanida d’estiu: uns “pesen” més que altres. Amb els vins, passa igual. Així doncs, a l’hora d’ajuntar-los, hem de procurar que els dos, plat i copa, tinguin un pes similar.

De menys a més

Com en moltes experiències, és recomanable començar de manera suau i anar creixent en intensitat. Si ens proposem que hi hagi diferents vins durant el nostre àpat, cal procurar que el vi precedent no emmascari el que el segueix i ens perdem qualitats i notes d’allò més interessants.

De gustibus non disputandum

I és que qui som nosaltres per dir-vos quin vi heu de combinar amb el vostre plat preferit? Al cap i a la fi, el maridatge consisteix principalment a gaudir de la comunió entre menjar i vi. Si vosaltres experimenteu el màxim plaer amb un maridatge que s’escapa dels cànons, endavant!

LA SERRA NEGRE

VINS DE DALT – 616 359 356

Vilassar de Dalt (Celler Herència Altés, D.O. Terra Alta)

Herència Altés és un celler familiar de la Terra Alta dedicat al cultiu de la vinya i l’elaboració de vins frescos i elegants. Apostem per l’agricultura ecològica i per una forma de treballar que sigui sostenible i respectuosa amb el medi ambient. Quan tastes els nostres vins, et transporten a un lloc, la Terra Alta; un caràcter, el nostre terroir; i una manera de fer, Herència Altés.

Les vinyes velles de garnatxa i carinyena de la finca de la Serra regalen un raïm poderós i concentrat per a elaborar un vi intens. En nas, fruites negres com la cirera madura, sobre una sensació balsàmica, refrescant, amb notes de cafè-tofe. La boca es potència domada, conduïda per la frescor de la carinyena vella i amb records minerals. Elèctric i profund.

• Varietats: Carinyena 77% i Garnatxa 23%. 

• Temperatura de consum: 14-16ºC.

• Maridatge: Ternasco al forn a baixa temperatura

SOHO’S

LA BODEGUETA VINOTECA – 673 542 712

Cabrils

SoHo’S Fino Spritz és un refrescant i lleugerament escumós spritz elaborat sobre una base de fino de Jerez. La seva baixa graduació (5,5%) el fa perfecte com a aperitiu o còctel lleuger i també pot acompanyar els àpats. Deu el seu origen al Sherry Cobbler, famós còctel que va causar furor i es va convertir en tota una moda des del 1830 fins al 1920 als EUA. Aquest gran èxit s’atribueix en gran part a Martha King (1802-1851), considerada la primera dona bartender a la història de la cocteleria als EUA i que va contribuir a la difusió i popularitat del Sherry Cobbler des del Niblo’s Garden, el bar que regentava amb el seu marit al barri del Soho de Nova York.

• Zona: Jerez, Espanya
• Productor: Sanchez Romate
• Consum: servir molt fred en copa de vi amb gel abundant i una o dues fulles de menta.
• Maridatges: aperitius, peixos, mariscs i arrossos.
• Nota de tast: groc daurat clar, pallós, brillant i net. Al nas, intens en aromes a menta, llimona i bergamota amb tocs florals. En boca és molt fresc, una mica llaminer.

BLANC DE SERÈ

RESTAURANT LA RIBES – 93 759 89 63

Cabrera de Mar – DO Costers del Segre (Cooperativa L’Olivera)

• Varietats: Macabeu (86%), Parellada (5%), Garnatxa blanca (3%), Malvasia (2%), Chardonnay (2%) i Xarel·lo (2%).

El Serè és el vent del nord-oest que bufa sovint a l’hivern a Vallbona de les Monges i a tota la zona d’interior. Com el vent, el Blanc de Serè és un vi fresc i sec. Joventut i complexitat van de la mà en un vi que volem fresc i àgil, però a la vegada ple de matisos i expressions. De viticultura de secà ecològica certificada. El cupatge neix d’un procés de recerca del vi jove que elaborem des de fa 30 anys.

• Tast: Color groc palla amb reflexos verdosos, límpid i brillant. En nas sobresurten les notes cítriques i la fruita blanca (pera), amb punts florals (flor blanca) i tropicals. En boca té una entrada fresca i retornen els cítrics i els records florals, amb una bona acidesa que li dona persistència.

• Maridatge: acompanyant perfecte dels entrants i les amanides i també dels plats a base de peix blau o els mol·luscs de closca.

CORATGE de Cal Pagès

DYNAMIC RESTURANT – 620 423 774

Caldes d’Estrac

• Tipus de vi: negre criança 
• Celler: Celler l’Antic Magatzem
• Denominació Origen: DOQ Priorat
• Raïm: : 30% Garnatxa negra, 30% Carinyena, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot

Coratge de Cal Pagès és un vi de capa mitja i un color vermell molt viu i lluent. En nas, destaquem la fruita vermella que ens apareix amb força i també molta frescor, amb un rerefons del torrat de les botes no tant noves que hem utilitzat per aconseguir així un afinament dels tanins, sense que els aromes de fusta passin per davant de la fruita. En boca, trobem un conjunt molt original, frescor, tanins més marcats i fruita vermella madura i fresca, que ens ajuden a beure una copa rere altra. És un vi per prendre en moments més populars, una copa de presentació del repertori de varietats que tenim a casa.

• Maridatge: es pot prendre en un aperitiu, amb un peix a la brasa o un Steak Tàrtar de carn. També una selecció d’embotits ibèrics greixosos, que el vi ens ajudarà a seguir menjant i bevent.

Si t’ha agradat llegir el reportatge La combinació perfecta entre vins i plats, també et pot interessar llegir Les varietats de síndries: diferents colors i sabors per a l’estiu.