Quan arriba l’hivern, els sabors de la temporada prenen protagonisme a les taules del Maresme. Una de les tradicions més esperades és, sens dubte, la calçotada. Els calçots, amb la seva textura tendra i gust lleugerament dolç, esdevenen l’estrella de les reunions familiars i d’amics al voltant de la brasa. Acompanyats de la clàssica salsa romesco, que amb la seva combinació de tomàquets, nyores i ametlles eleva aquesta menja a una experiència única, són un veritable homenatge als sabors de la terra.

Però les calçotades són molt més que un àpat: són un ritual. Des del moment de preparar les brases fins a gaudir de cada mossec amb les mans, embru-tant-nos els dits. A més, si es vol complementar aquesta experiència, la carxofa és l’aliada perfecta. Rostides a foc viu, les carxofes adquireixen un gust fu-mat i intens, amb un cor melós que recompensa l’esforç d’esfullar-les. Són un autèntic luxe hivernal que marida a la perfecció amb altres delícies de brasa.

La brasa, de fet, és la protagonista indiscutible de l’hivern gastronòmic. Més enllà dels calçots i les carxofes, aquest mètode de cocció potencia el sabor de les carns, com el xai o el pollastre, i fins i tot d’alguns peixos. 

Així doncs, calçots, carxofes i brasa es converteixen en l’excusa perfecta per celebrar la temporada, reunir-nos amb aquells que estimem i connectar amb l’autenticitat de la nostra gastronomia. L’hivern, al Maresme, té gust de foc i tradició. 

Bon profit!