Quina història hi ha darrere el Bar Estació? Com neix tot plegat?

Fa vint-i-nou anys que els meus pares es van fer càrrec del Bar Estació. Són una gent molt emprenedora, han portat diferents restaurants i fins i tot havien començat una fàbrica de conserves. Un bon dia Cal Ballús, que coneixien els meus pares, els ofereixen de portar l’actual restaurant, fet al qual accedeixen. Jo vaig entrar a formar part d’aquest món ara farà nou anys. El fet curiós és que a mi mai m’havia cridat aquesta professió, però per diferents motius, m’hi vaig anar endinsant i ara m’encanta i em fascina.

Com ha sigut l’evolució del negoci?

Quan els meus pares es van fer càrrec del negoci estava molt enfocat a ser un punt de servei on la gent hi podia menjar un entrepà mentre feia una parada en el seu camí. El que vam fer nosaltres és que, més enllà de poder gaudir d’aquest servei original, la gent hi pogués trobar una carta més extensa i un seguit d’opcions culinàries que transcendeixen els entrepans.

També vam ampliar el bar, vam habilitar dues terrasses noves, el personal també va créixer molt, avui en dia, en pics de feina, som catorze treballadors. Els horaris es van eixamplar, sobretot a la nit, i en resum, el restaurant ha anat evolucionant amb el temps. Ara ens trobem en un moment de canvi generacional, amb el traspàs dels meus pares cap a mi.

Què troba la gent quan entra al vostre restaurant? Què us caracteritza com a tal?

El que trobarà la gent quan ens visiti és un ventall molt ampli de serveis que cobreixen les necessitats de tots i cadascun dels clients. El nostre origen és un punt de servei, i n’estem molt orgullosos, però som molt més que això. Tothom és benvingut a casa nostra: treballadors, empresaris, passants, viatgers, etc. I hi trobaran el que necessitin i a l’hora que vulguin, la nostra cuina està operativa des que obrim fins que tanquem.

Poden venir a esmorzar, tant si els ve de gust un entrepà com un plat de forquilla, poden dinar de carta, i ara que ens deixaran, també servim sopars i, qui vulgui, podrà fer el gintònic i tot. Som un punt de servei, sí, però també un restaurant per gaudir-ne al moment del dia que sigui. I sense patir per aparcar, tenim pàrquing propi!

El vostre lema és gastronomia informal de proximitat. Que vol dir aquesta filosofia?

És la definició de la nostra gastronomia i la nostra manera d’entendre-la juntament amb l’experiència del client. Gastronomia vol dir que qui ens visiti trobarà més que un entrepà; informal fa referència al fet que la nostra cuina no és de luxe i que té un preu raonable; i de proximitat es refereix tant al tracte proper dels cambrers, i de tot el personal que hi treballem, com al producte que els servirem a taula als clients: matèries primeres de proximitat cuinades tan bé com sabem. Aquest lema és la síntesi perfecta de la nostra raó de ser.

Com us ha afectat l’aparició de la Covid?

La Covid ha sigut un cop molt dur per a nosaltres i per al món de l’hostaleria en general. No només hem patit econòmicament, sinó també a escala psicològica: obrir, tancar, tornar a obrir però amb restriccions, treballadors en ERTO, etc. Cada vegada que ens tancaven i ens tornaven a obrir amb un horari diferent era com obrir un bar nou: no sabíem la gent que ens vindria, la quantitat de producte que havíem de comprar o si sortiria tot. Ha sigut tot molt més complicat. També és cert que com a punt positiu, l’aturada ens ha ajudat a reflexionar sobre la nostra feina, com la fèiem i com podem millorar-la.

Com també positiu és poder tornar a servir sopars.

Molt positiu. N’és tant per nosaltres, com pels nostres treballadors i sobretot pels nostres clients. La veritat és que sense ells ens hagués costat molt sortir-nos-en. Sempre que hem tornat a obrir ens han donat suport, han vingut a casa nostre de nou. En aquest sentit també ens han ajudat molt els familiars, els amics, la gent que ens ha donat suport i especialment el nostre equip, que sense ells i elles no seríem el que som.

Quin plat no poden deixar de provar els que us visitin?

És impossible triar-ne només un! Si n’haguéssim de destacar algun, jo recomanaria que tothom provés els nostres guisats. Els fem com abans, com els feien les nostres àvies. Ens trobem molta gent que ve per aquests plats i també per les nostres postres casolanes. Si li sumem el fet que el producte amb el qual treballem és bo i de proximitat, doncs crec que són un dels nostres plats a tenir en compte.

Com t’imagines el futur del restaurant?

Doncs me l’imagino creixent, sempre amb la voluntat de millorar en tots els aspectes, proposant nous plats que agradin als clients, innovant i seguint oferint el bon servei i tracte que ens defineixen. També ens veig molt presents a les xarxes socials, fet que ja hem començat a implementar, perquè la gent ens conegui i ens pugui trobar en el món digital cap al qual avancem.

Font: Oriol Bombardó

Si t’ha agradat llegir Entrevista a Eric Farràs del Bar Estació, també et pot interessar Entrevista a Jordi Navarrete Hurtado i Manuel Navarrete Hurtado, administradors de Nahu Projects.