A l’entrevista que trobareu a la revista Pànxing Tot Cerdanya 357 del mes d’abril, al peu de fotografia corresponent al Dani Garcia Viera i a la capçalera, hi veureu escrit David. Es tracta d’un error. Us demanem disculpes per l’errata.

Redacció del Pànxing

Què és el Nördic i què ofereix?

Gerard: el Nördic és un espai d’oci i d’entreteniment en general, tant pel que fa a la part gastronòmica, com a la part d’oci nocturn, per fer unes copes i gaudir de la discoteca quan puguem obrir. El nostre espai, de fet, va començar com una discoteca fa dos anys i mig i la covid ens ha obligat a transformar-nos i reinventar-nos per no morir.

I aquesta reinvenció us porta a crear dues propostes gastronòmiques diferents.

G: exacte, el grill i el restaurant japonès. El primer està pensat per ser un restaurant més social, on poder venir, quan sigui possible, amb el nostre grup d’amics o familiars. El japonès està pensat per ser un ambient més íntim, un lloc a visitar amb la nostra parella i compartir-hi un moment especial.

Com valoreu la vostra proposta gastronòmica japonesa a la Cerdanya?

G: al principi de tot, quan ens proposàvem fer el canvi i saltar al món de la restauració, hi havia moments que ens feia respecte. És una aposta arriscada, sí, però crec que feia falta una oferta així a la Cerdanya. De moment la gent està responent molt bé, estem molt contents de la rebuda.

Dani: la cuina japonesa, a més, és una cuina que va arribar a casa nostra per quedar-s’hi. Vagis on vagis del món és un estil gastronòmic que trobaràs, i a la Cerdanya no ha de ser diferent. També ens agrada la idea de donar a conèixer una gastronomia molt àmplia. A vegades ens quedem amb la idea que el sushi vol dir peix cru, i no és així. La base és l’arròs, i a partir d’aquí pots introduir infinitat d’ingredients, sigui carn, sigui verdures o peix. De fet, al Nördic, l’adaptem una mica a la Cerdanya.

Com l’aconseguiu aquesta adaptació?

D: doncs amb producte de quilòmetre zero. Busquem els tocs que agraden a la gent d’aquí, ajuntant l’essència de la nostra dieta mediterrània amb la tradició gastronòmica del Japó. A mi m’agrada molt agafar receptes japoneses i transformar-les. Hi ha tot un món de plats més enllà del sushi, i la nostra proposta de restaurant és un molt bon lloc per descobrir-los. La intenció és que els nostres menús siguin dinàmics, canviants, perquè la gent pugui venir al Nördic i descobrir aquest sense fi de plats diferents.

G: el procés creatiu del Dani és espectacular. Tot sovint el veus a la cuina investigant amb nous sabors, noves textures, constantment provant noves combinacions amb les quals sorprendre els clients quan vinguin a gaudir del seu menjar.

I més enllà del japonès, qui vulgui, també compta amb l’opció del grill.

G: el grill està pensat des d’un vessant més social, amb una carta que consta d’uns primers per a compartir i després unes propostes de plats principals a base de carns de primera qualitat, hamburgueses amb productes de la Cerdanya com poden ser formatges de Ger o inclús alguna proposta amb trinxat d’acompanyament. Hem intentat portar la cuina d’hamburgueses al nostre terreny i oferir una molt bona carta, ben elaborada i cuidada amb aquest tipus de menjar, fet que a vegades costa de trobar.

Diga’ns un parell de plats que la gent no es pot perdre.

D: doncs tots els nostres plats que porten tonyina i la nostra carn. Són els dos productes estrella del nostre restaurant. Tenim la millor carn que es pot trobar a la Cerdanya i treballem amb la millor tonyina del país, la Balfegó. La gent no pot marxar sense provar aquests dos productes. És molt difícil quedar-nos amb només dos plats, cada un té les seves particularitats i encoratgem als que ens visitin que els provin tots. Tota la carta està molt reeixida i ben treballada, però les dues insígnies del Nördic són la carn i la tonyina.

Resumint, què trobarà la gent quan us visiti?

D: per damunt de tot, un tracte immillorable i un molt bon producte treballat de la millor manera. A més a més de bon ambient i les millors activitats. A part de poder fer un molt bon àpat, a mesura que la Covid ens permeti, anirem tornant a la nostra essència. 

G: tornaran els concerts, els monòlegs i tots els esdeveniments que fins a l’aparició de la pandèmia ens caracteritzaven. Aquesta és la dinàmica que volem recuperar: seguirà havent-hi teca de primeríssima qualitat, per descomptat, però som un espai d’oci i entreteniment i al Nördic sempre passaran coses.

Si t’ha agradat llegir l’entrevista a Gerard Moreno i Dani Garcia Viera, de Nördic Japo & Grill, també et pot interessar llegir l’entrevista a Olga i Màrius, de Escape the Town.