Amb l’arribada de la tardor a la Cerdanya, les temperatures comencen a refrescar, però encara és moment de gaudir de plats lleugers amb ingredients de temporada. Aquesta recepta és perfecta per als primers dies de setembre, quan la carbassa i les magranes comencen a fer-se presents als mercats locals. Una recepta lleugera però plena de sabor.

Ingredients (per a 4 persones):

• 500 g de carbassa tallada a daus
• 150 g de formatge fresc de cabra o ovella
• 1 magrana
• 100 g de mesclum d’enciams (ruca, espinacs, canonges, etc.)
• 1 ceba tendra
• 50 g de nous
• 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• 1 culleradeta de mel
• Sal i pebre al gust

Instruccions:

Preparació de la carbassa rostida:

1. Preescalfar el forn a 200 °C.
2. Col·locar els daus de carbassa en una safata de forn, ruixar amb una cullerada d’oli d’oliva, salpebrar i rostir durant uns 25-30 minuts fins que estiguin daurats i tendres. Retirar i deixar refredar lleugerament.

Preparació de la magrana:

3. Obrir la magrana i desgranar-la, reservant els grans per a l’amanida.

Preparació de l’amanida:

4. En un bol gran, combinar el mesclum d’enciams amb la ceba tendra tallada a rodanxes fines.
5. Afegir els daus de carbassa tèbia, el formatge fresc esmicolat i els grans de magrana.

Torrar les nous:

6. Torrar lleugerament les nous en una paella sense oli durant uns minuts fins que estiguin daurades i fragants. Afegir-les a l’amanida.

Preparació de la vinagreta:

7. En un bol petit, barrejar 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra amb el vinagre balsàmic, la mel, la sal i el pebre. Batre fins que la vinagreta estigui ben emulsionada.

Muntatge:

8. Abocar la vinagreta per sobre de l’amanida just abans de servir i barrejar bé tots els ingredients.

Presentació:

9. Servir l’amanida tèbia en plats individuals o en una safata gran, decorada amb algunes fulles d’herbes fresques com la menta o l’alfàbrega si es desitja. Aquesta amanida lleugera i nutritiva és perfecta com a plat principal o com a entrant, gaudint dels primers fruits de la tardor.

Consell:

Aquesta amanida es pot adaptar fàcilment canviant el formatge per una opció vegana o substituint les nous per ametlles torrades. A més, si prefereixes un toc extra de dolçor, pots afegir unes figues fresques a l’amanida.