Ingredients:

Per a l’arròs:

• 300 g d’arròs arbori o carnaroli
• 1 litre de brou de pollastre o vegetal
• 200 g de bolets variats (xampinyons, shiitake, ceps, etc.)
• 1 ceba gran
• 2 grans d’all
• 100 ml de vi blanc sec
• 50 g de formatge parmesà ratllat
• 100 g de formatge de cabra
• 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre al gust

Per a les herbes aromàtiques:

• 1 manat de farigola fresca
• 1 manat de romaní fresc
• 1 manat de julivert fresc

Preparació dels ingredients:

1. Preparació dels ingredients:

• Pela i pica finament la ceba i els grans d’all.
• Neteja i talla els bolets a trossos.
• Pica les herbes aromàtiques (farigola, romaní i julivert).

2. Cocció dels bolets:

• En una paella gran, escalfa dues cullerades d’oli d’oliva a foc mitjà.
• Afegeix els bolets fins que estiguin daurats i hagin alliberat la seva aigua. Retira’ls i reserva’ls.

3. Preparació de l’arròs:

• En la mateixa paella, afegeix dues cullerades d’oli d’oliva i sofregeix la ceba picada fins que estigui transparent.
• Afegeix els alls picats.
• Incorporar l’arròs a la paella i remena’ls durant uns minuts fins que els grans estiguin lleugerament torrats.
• Abocar el vi blanc fins que s’evapori gairebé completament. 

4. Cocció de l’arròs:

• Afegir un cullerot de brou calent a l’arròs i remena constantment fins que s’hagi absorbit.
• Repeteix aquest procés, afegint un cullerot de brou cada vegada que l’anterior s’hagi absorbit, fins que l’arròs estigui cremós i al dente (uns 18-20 minuts).

5. Finalització del plat:

• Incorpora els bolets reservats a l’arròs.
• Afegeix el formatge parmesà ratllat i remena bé per aconseguir una textura cremosa.
• Afegeix el formatge de Cerdanya esmicolat i les herbes aromàtiques picades.
• Salpebra al gust i remena suaument per barrejar tots els sabors.