Avui us proposem un plat saludable i molt gustós, ideal per a l’aperitiu. Us presentem el babaganuix amb xips de verdures, una versió moderna d’un plat típic de la gastronomia mediterrània dels Balcans o també d’alguns països àrabs banyats per aquest mar.

Ingredients per a 4 persones

2 albergínies blanques grosses

Alls pelats

5-6 cullerades de tahina (crema

de sèsam)

4-5 fulles de julivert fresc

1 culleradeta de sal

Preparació:

• Punxeu amb una forquilla les albergínies. Feu 3-4 punxades a cada costat.
• Coeu les albergínies sense pelar a la brasa o al forn. Traieu-les quan la pell s’hagi socarrimat. Deixeu-les refredar i peleu-les. Mentre es fan les albergínies, piqueu en un morter els alls pelats, la sal i el julivert.
• Afegiu-hi les albergínies i també la tahina, i torneu-ho a picar tot, suaument, fins que n’obtingueu un puré de textura amorosa.

Per a les xips (amb les verdures totes netes):

1 albergínia blanca

4 pastanagues

1 porro

4 espàrrecs verds

Farina

Sal

Oli d’oliva verge

• Talleu l’albergínia a rodanxes. Poseu-les en un plat i, sobretot, saleu-les. Reserveu-les 1 h.
• Peleu les pastanagues i talleu-les, dues a rodanxes i les altres dues a bastonets. Enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en una paella amb abundant oli ben calent. Quan comencin a enrossir-se, retireu-les del foc i deixeu-les en paper absorbent.
• Talleu transversalment el porro i feu-ne encenalls. Talleu també en dues parts els espàrrecs. Prepareu les rodanxes d’albergínia reservades. Enfarineu-ho i fregiu-ho.
• Per acabar, serviu la crema d’albergínies en un bol o plat fondo, amb les xips de les verdures al costat, i aneu-les sucant.

Si t’ha agradat la recepta Babaganuix amb xips de verdures, també et pot interessar Caneló de codonyat amb pera i escarola.