Recepta de la Peixateria Guinot, de Vilassar de Dalt

INGREDIENTS:

PEL FARCIT

• Gamba vermella
• Lluç o Rap
• Potes i aletes de calamar
• Ceba
• Porro
• Farina
• Mantega

PER LA SALSA

• All
• Ceba
• Tomàquet
• Carn de nyora (o pebrot de romesco)
• Conyac
• Fumet

ELABORACIÓ:

1. Peleu les gambes, reserveu els caps i les cues

2. Talleu les potetes i aletes de calamar ben petites amb la picadora

3. Talleu el peix a daus molt petitets (a la nostra peixeteria us ho fem amb molt de gust). Un cop tingueu tots els ingredients preparats.

4. En una paella poseu mantega i sofregiu una ceba tallada a trossets. Un cop fregida, però no torrada, afegiu els caps de les gambes i fregiu-ho tot fins que es torri una miqueta i afegiu un bon raog de conyac i flamegeu-lo.

Quan s’apagui la flama deixeu evaporar bé tot l’alcohol i afegiu mig got d’aigua. Quan bulli un minut tritureu-lo tot amb el turmix i coleu-ho. Reserveu-lo.

5. Poseu una mica de mantega i oli en una paella i sofregiu el porro i la ceba tallat ben petit o picat. Un cop estigui transparent afegiu els trossets de calamar i els dauets de peix i deixeu-ho fregir.

Un cop fregit afegiu les cues de gamba tallades que es trobin, una culleradeta de postre de farina i lligueu-ho tot bñe, i quan passi un minut afegiu el suc dels caps de les gambes, lligueu-ho tot i deixeu-ho refredar (si voleu podeu posar un ou cur per que es lligui el farcit i no surti quan ens mengem el calamar).

6. Farciu els calamars (si els gireu abans es tanquen i no surt el farcit), fregiu-los i reserveu-los.

7. En una cassola poseu dues cebes grosses o tres mitjanes, i tres o quatre grills d’all, i sofregiu-ho tot a foc lent i tapat. De tant en tant, ho aneu mullant amb una mica de fumet perquè la ceba es faci né i no faci cris-cris al menjar-la.

Un cop feta la ceba i els alls afegiu dos tomàquets petits ratllats (o un de gros), i un polsim de sucre, i deixeu-lo fer ben fet, llavors afegiu un raig de conyac.

Un cop evaporat l’alcohol del conyac treieu la cassola del foc i afegiu una cullerada de carn de nyora, remeu i torneu a posar la cassola al foc.

Quan comenci a agafar calor afegiu una culleradeta de farina i una mica de fumet, remenu la cassola fins que es lligui i afegiu els calamars.

Tapeu-ho i deixeu fer xupxup a foc lent fins que els calamars estiguin tendres, si cal aneu afegint fumet fins que trobeu la textura de la salsa al vostre gust.

Si t’ha agradat llegir la recepta de Calamars farcits de lluç i gambes, també et pot interessar la recepta Barreta de torró de xocolata amb avellanes caramel·litzades.