Aquest plat és fresc, equilibrat i ple de contrastos entre el dolç de la remolatxa, la cremositat del formatge i el toc cruixent de les avellanes.

Ingredients

(per a 4 persones):

• 2 remolatxes cuites

• 100 g de formatge fresc de cabra o ovella (per exemple, del Pirineu)

• 30 g d’avellanes

• Un grapat de canonge o ruca

• Oli d’oliva

• Suc de mitja llimona

• Sal

Preparació:

1. Preparar la remolatxa:

• Pela la remolatxa si no està pelada i talla-la en làmines ben fines amb una mandolina o ganivet afilat.

2. Torrar les avellanes:

• En una paella sense oli, torra les avellanes lleugerament fins que desprenguin aroma.

• Deixa-les refredar i pica-les a trossos.

3. Muntar el carpaccio:

• Col·loca les làmines de remolatxa en un plat gran formant una base.

• Distribueix el formatge esmicolat per sobre, juntament amb els canonges o la ruca.

4. Fer la vinagreta:

• Barreja 3 cullerades d’oli d’oliva amb el suc de llimona, sal i pebre.

• Si vols un toc més dolç, afegeix-hi unes gotes de mel o vinagre balsàmic.

5. Servir:

• Afegeix la vinagreta sobre el carpaccio i reparteix les avellanes picades pel damunt.

Bon profit!