És un plat recuperat de l’antiga gastronomia del Berguedà pel xef Miquel Màrquez, que el va batejar com a “Plat de la Pau”. El conreu del blat de moro a la comarca del Berguedà es remunta al segle XVIII. Prové d’una varietat del blat de moro característic de l’Alt Berguedà, de grans blancs i grossos. Aquests grans, s’escairen – se’n treu la pellofa – i s’assequen per assegurar una millor conservació.

 

 

Abans de ser consumits, s’han de deixar en remull i s’han de bullir força estona.Per treure la pellofa del blat de moro s’utilitzen uns molins anomenats escairadors.

 

 

L’escudella de blat de moro escairat es cuina amb un brou fet gairebé exclusivament amb porc i blat de moro.