Pànxing Cerdanya

3, abril del 2025

3, abril del 2025

Gastronomia – Cerdanya

El nap de Talltendre

Cerdanya
d08352c186829148c8bcf716462a6aa1.jpg
Si el mes passat parlàvem de la col d’hivern i de les seves propietats, ara m’agradaria parlar d’un altre vegetal típic de la nostra comarca i de gran renom: el nap de Talltendre.

Val a dir que, mentre que la col d’hivern és una varietat específica i diferenciada de col, el nap de Talltendre no és una varietat pròpiament dita. Aleshores, per què se’n diu nap de Talltendre? Hi ha alguna cosa especial a Talltendre que canviï el gust i les propietats dels naps que allà s’hi fan?  Rotundament, sí. Es tracta del sòl. A la regió de Talltendre trobem un altiplà, en plena solana de la Cerdanya, que fa les terres aptes per al cultiu, però l’ingredient secret, en podríem dir, és la gran quantitat de manganès que hi ha a la terra.
 
Sabem que a la zona, antigament, s’hi explotava el manganès i altres metalls, com el ferro, com ho demostren les abundants mines que encara s’hi poden trobar, ara ja sense activitat.
 
El terra conté molt manganès, ferro i altres minerals que li confereixen a les plantes que allà s’hi cultiven un gust especial. A més a més, els naps, com a bons tubercles que són, tendeixen a acumular aquestes substàncies entre els seus teixits.
Per què s’hi planten naps a Talltendre? Doncs perquè es tracta d’un cultiu molt resistent a les temperatures extremes i s’adapta molt bé a les condicions climàtiques de l’altiplà de Talltendre.
 
El nap és una hortalissa poc calòrica, amb un 90% d’aigua a la seva composició. Conté també un 5% d’hidrats de carboni i és ric en fibra, cosa que afavoreix el trànsit intestinal. A part dels minerals ja esmentats, conté vitamina C i àcid fòlic, necessaris per a tenir una bona salut.
 
Els naps se sembren cap a principis d’agost i es cullen a mitjans de novembre, de vegades una mica abans, segons hagi estat la meteorologia.
 
El plat amb més renom a Cerdanya que es cuina amb naps és el tiró (ànec) amb naps, que se sol fer per Tots Sants.

 

Compartir:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
Newsletter Pànxing

Subscriu-te per rebre per correu el butlletí gratuït de Pànxing.net​

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Sigues el primer a tindre la revista a les teves mans.

Municipis Cerdanya

[pagelist post_type="cerdanya" depth="1" exclude="1547,1550,1552,1554,1556,1558,1560" sort_column="post_name"]
Rep les últimes notícies

Subscriu-te
al nostre butlletí

Newsletter General

T'enviem la revista

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Resum de privacidad

EM25 GLOBAL CREATIVITY, SL al seu web https://www.panxing.net/ utilitza cookies i altres tecnologies similars que emmagatzemen i recuperen informació quan hi navegues. Aquestes tecnologies poden tenir finalitats diverses, com reconèixer un usuari i obtenir-ne informació dels seus hàbits de navegació. Els usos concrets que en fem d’aquestes tecnologies es descriuen a la informació de la Política de Cookies.

En aquest web, disposem de cookies pròpies i de tercers per a l’accés i registre al formulari dels usuaris. Podrà consultar la informació sobre les cookies amb el Botó de MÉS INFORMACIÓ, a la Política de Cookies.

En atenció a la Guia sobre l’ús de les cookies de l’AEPD, aprovada el mes de juliol de 2023, i amb els criteris del Comitè Europeu de Protecció de Dades (CEPD); a l’RGPD-UE-2016/679, a l’LOPDGDD-3/2018, i l’LSSI-CE-34/2002, darrera actualització, 09/05/2023, sol·licitarem el seu consentiment per a l’ús de cookies al nostre web.