Les temperatures van pujant a mesura que avancen els dies, i conforme pugen les temperatures, baixen les ganes de cuinar, i sobretot d’encendre fogons i forns. Davant d’això tenim dues solucions: sortir cada dia a dinar de restaurant o aguditzar l’enginy per fer plats refrescants, divertits, plens de colors, senzills i, sobretot, que no necessitin del foc per a la seva elaboració. A més d’intentar passar la calor amb originals còctels que ajudin a minorar les sensacions tòrrides fins allà on es pugui.
Tradicionalment en cada època de l’any ens alimentem amb el que demana el cos, el nostre organisme té necessitats concretes i l’alimentació és l’encarregada de cobrir-les. Rarament en ple mes de juliol el cos ens demanarà un plat de cigrons amb cansalada, en canvi tindrà necessitat de plats refrescants, amb gust de mar i un punt d’exotisme.
Així la taula d’estiu es veurà colonitzada per amanides, fresques i refrescants, amanides d’enciams, de llenties, de tomàquets de diferents menes, de cebes i formatges… amb combinacions inèdites, amb fruites exòtiques, fruits secs i diversitat de vinagretes.
Serà el temps d’esqueixades, escalivades, samfaines o caponates, de sopes fredes en base a hortalisses o fruites, sopes de meló, de tomàquet, cremes de porros o gaspatxos tradicionals o de síndria.
Si fem un passeig per dinar o sopar pel Maresme trobarem un munt de racons encantadors on degustar aquesta cuina a l’aire lliure, enmig de la natura o a la vora del mar. Enmig de la Serralada Litoral, amb una ubicació privilegiada, el restaurant Sant Salvador (Vilassar de Dalt) ofereix un magnífic arròs de muntanya que, amb l’acompanyament d’una senzilla amanida, farà les delícies de grans i petits. Però si la mandra i la calor ens pot, i no volem agafar el cotxe per pujar dalt de la Serralada, a Can Manelic (Vilassar de Dalt) tenim la possibilitat de degustar uns cargols a la normanda que ens obre la porta a un plat, no gaire estiuenc, però que per la seva excel·lència ens portarà a llepar-nos els dits després de tastar-lo.
Si optem per gaudir dels pobles costaners, els àpats prendran aromes de mar, perfums mariners que ompliran els nostres sentits com els que emanen de l’arròs caldós de peix i closca que podrem tastar a la terrassa de El Teler del Mar (Vilassar de Mar).
Això sí, sempre hi ha els bojos de la platja, aquells que “sense platja no hi ha estiu”, aquests segur que seran els que només voldran gaudir de cuina refrescant, diferent i lleugera als xiringuitos, dels que la costa maresmenca està ben farcida. Molt a la voreta del mar, les sensacions s’accentuen i els sentiments d’estiu amararan tota la pell i tots els sentits. A Cabrera de Mar, dos xiringuitos ja fa un parell d’anys que són cita obligada als estius de la costa central de la comarca: el Vaivé ens sorprèn amb uns fingers de rap amb curry verd tailandès per llepar-se els dits, i només uns metres més enllà el Bruma ofereix un espectacular arròs caldós de marisc del que la proximitat del mar accentua els seus sabors. També el xiringuito Justo (Arenys de Mar) destaca pels seus arrossos i fideuàs encara que el seu plat estrella a la carta d’estiu és el calamar de potera. O L’Ona (Premià de Mar) coneguda entre els seus clients per l’exquisidesa de les seves paelles. En canvi, La Rotonda i el Mararía (El Masnou) aposten, aquest estiu, per l’hamburguesa sweet.
Tradicionalment, els xiringuitos són especialistes en oferir peix fresc de la millor qualitat, de temporada i molts cops de la mateixa costa maresmenca. Entre aquests cal tastar l’orada a la planxa del Solstici (Caldes d’Estrac) o les sardines a la brasa de l’Ànima de la Platja (Sant Vicenç de Montalt), sense oblidar el magnífic turbot a la planxa que cuinen a la Mar Blava (Arenys de Mar).
Encara que no sempre els plats de xiringuito compleixen la norma, no escrita, de ser lleugers i refrescants, darrerament han sorgit molts xiringuitos, que realment són restaurants d’alta cuina a la platja, un bon exemple és l’Atzavara de Canet de Mar que des de la seva cuina serveix un espectacular xai amb reducció de ratafia i amanida de col que farà les delícies de qualsevol comensal. I si volem seguir a Canet de Mar ens podem apropar a El Més Xic on entre les seves tapes i pintxos d’estiu en destaca per sobre de tots el pintxo de sobrassada amb ceba caramel·litzada. I si la cosa va de pintxos, al restaurant El Quiñon d’Arenys de Mar, podrem tastar el pintxo de Lletó. Un altre exemple d’alta cuina és la d’El Museu dels Àngels, on un dels seus plats estrella és el bacallà a la crema de roses.
I per acabar tots aquests àpats de manera refrescant no ens podrem estar de menjar una exquisida peça de fruita de temporada. Préssecs, cireres, prunes o albercocs ens deixaran un regust dolç i refrescant idoni per les altes temperatures. I pels més llaminers el gran assortit de gelats artesans d’aromes i sabors naturals que posaran la cirereta a l’àpat.
I a més… còctels i begudes refrescants
I ara, acabat un bon dinar o sopar, caldria parlar d’aquelles begudes tradicionals que ajuden a passar la calor en els moments més àlgids, des de la tradicional llimonada casolana (elaborada amb aigua, suc de llimona, sucre i… molta nevera) fins el clàssic suau (una barreja de cafè, gasosa, gel) passant per orxates i granissats dels gustos més diversos.
Però també hi ha una gran varietat de còctels que ens ajudaran a passar aquests tràngols de calor i que els nostres locals de confiança ens ofereixen com les seves especialitats. El Teler del Mar ens proposa com a beguda especial per a les nits de molta calor la seva tisana de cava, una barreja de cava, refresc de taronja i llimona amb gas i, generalment, alguna copeta d’alcohol sec o licor, sucre i gel. La Rotonda i Mararia ens ofereixen la tradicional pinya colada, i L’Ona es decanta per un clàssic que ha estat tendència els darrers anys el gintònic. Però està clar que la beguda estrella com a còctel d’estiu des de ja fa uns anys, és el mojito, el tradicional còctel originari de Cuba, preparat en base de rom, llima, menta i altres ingredients que es poden afegir addicionalment. Mojitos ens ofereixen el Bruma i el Vaivé, i mojitos artesans i naturals és el que ens proposa La Mar Blava. Del Carib també pot ser el còctel que podem tastar al Museu dels Àngels, el tropicana. Mentre que l’Atzavara, recomana el seu còctel Atzavara. Ara bé, el secret de la seva recepta els obliga a fer-nos una proposta més clàssica, encara que innovadora, un mojito de maduixa, elaborat a base de menta de la casa i maduixes de Maresme.
Molts d’aquests còctels i copes tan especials els podrem gaudir en molts dels locals, terrasses i xiringuitos del Maresme per acabar les xafogoses nits d’agost. I si volem una manera diferent d’acompanyar-los, un bon nombre de locals ens ofereixen, a més, l’oportunitat de gaudir d’alguna mena d’actuacions musicals, d’humor, de màgia…
