Cap calçotada està completa sense la salsa romesco, l’autèntic toc distintiu d’aquesta tradició catalana. Aquesta salsa, d’origen humil i elaboració artesanal, combina ingredients locals que capturen l’essència de la nostra gastronomia. Per aquells que vulguin preparar-la a casa, aquí teniu una recepta clàssica i fàcil de seguir:

Ingredients:

• 4 tomàquets madurs
• 2 nyores o pebrots de romesco
• 2 grans d’all
• 50 g d’ametlles torrades
• 50 g d’avellanes torrades
• 1 llesca de pa sec fregit
• 150 ml d’oli d’oliva verge extra
• 1 cullerada de vinagre de vi
• Sal al gust

Instruccions:

1  Escalivar els tomàquets i els alls: Col·loqueu-los al forn fins que estiguin ben tous. Deixeu-los refredar, peleu-los i reserveu-los.

2 Hidratar les nyores: 

Submergiu-les en aigua tèbia durant 30 minuts. 

Després, rasqueu la carn amb una cullera i reserveu-la.

3 Triturar els fruits secs: Amb l’ajuda d’un morter o un processador, piqueu les ametlles i les avellanes fins a obtenir una textura de pasta gruixuda.

4 Incorporar el pa: Afegiu-hi la llesca de pa fregit esmicolada, juntament amb la carn de les nyores, els tomàquets i els alls.

5 Emulsionar: Afegiu-hi l’oli d’oliva a poc a poc mentre remeneu, fins a aconseguir una salsa cremosa. Ajusteu la textura amb una mica d’aigua si cal.

6 Condimentar: Afegiu-hi el vinagre i rectifiqueu de sal segons el vostre gust.

Bon profit!