El moniato és un dels protagonistes de la tardor i, juntament amb les castanyes, formen part dels aliments tradicionalment consumits per Tots Sants i els primers mesos de fred després de l’estiu

Què és i què ens aporta?

El moniato (Ipomoea batatas) és un tubercle originari dels tròpics de l’Amèrica central. Van arribar a Europa, d’igual manera que els tomàquets i els pebrots, de la mà de Cristòfor Colom. Es calcula que ha estat cultivada per l’home des de fa més de 8.000 anys!

Les principals propietats nutricionals que el caracteritzen estan relacionades amb la gran quantitat d’hidrats de carboni complexos i sucres que ofereixen, fet que li dóna el seu característic gust dolç. És un tubercle que no aporta greixos, però si una considerable quantitat de proteïnes, al voltant del 2%. D’aquesta proteïna és interessant destacar que és rica en metionina, un tipus d’aminoàcid essencial rar en els vegetals.

Lasanya de moniato amb brandada de bacallà

Ingredients:

3 moniatos

700 grams de bacallà

Dos tomàquets madurs

Dues trumfes

Una ceba

250 ml de nata per cuinar

Emmental ratllat

Oli d’oliva verge extra

Mantega

Sal i pebre

Preparació:

1. Primer de tot hem de pelar els moniatos i retallar-los formant un quadrat. Les puntes i retalls que en resulten els podem guardar per fer una crema o també els podem coure i menjar a cullerades. Tot seguit, amb un ganivet ben esmolat o una mandolina, en fem làmines fines de dos o tres mil·límetres com a molt.
2. En una planxa o paella coem les làmines amb una gota d’oli. En cinc minuts les tindrem cuites, vigilant, això sí, que no se’ns cremin. Les salem i reservem.
3. En una olla gran, hi bullim les trumfes. Quan hagin passat vint minuts, hi afegim el bacallà i deixem que es cogui tot plegat uns cinc minuts més. Colem el contingut i reservem una mica d’aigua de la cocció.
4. En una paella, hi coem la ceba tallada petita fins que estigui caramel·litzada. Trinxem les trumfes amb una mica de l’aigua i les afegim a la ceba juntament amb el bacallà tallat ben petit.
5. Tot remenant, hi afegim la nata per cuinar i ho anem integrant fins que quedi una pasta uniforme.
6. En una plata apta per al forn, l’untem amb mantega i comencem a col·locar les làmines de moniato, intercalades per la brandada de bacallà. Un cop les acabem, hi escampem l’emmental per sobre i fornegem fins que el formatge estigui ros. 

Si t’ha agradat aquesta recepta de Lasanya de moniato amb brandada de bacallà, també t’agradarà llegir la recepta de Babaganuix amb xips de verdures.