Ingredients:

• 100 gr de sobrassada
• 60 gr de llevat fresc
• 375 gr de farina forta
• 250 gr de farina fluixa
• 125 gr de farina d’espelta
• sal
• cúrcuma
• 100 gr de formatge curat
• 100 gr de nous pelades
• mantega
• ou

Elaboració:

PRIMERA PART

1. En un bol gros, posa-hi 100g de sobrassada, 150ml d’aigua tèbia i 20g de llevat fresc.
2. Tritura fins que quedi una bona pasta.
3. Agafes un bol i hi afegeixes 125g de farina forta, 125g de farina fluixa i una cullera de cafè de sal. Tot ben barrejat.
4. Ara barreja la pasta del primer bol i les farines que has barrejat.
5. Amassa-ho com si estiguessis fent pa i ho deixes reposar un quartet d’hora.
6. Al mateix bol d’abans, torna a posar 125g de farina de força, 125g de farina fluixa, una cullerada sopera de cúrcuma i li afegeixes una mica de sal també.
7. Ratlla ben fi 100g de formatge curat i li afegeixes al bol.
8. Ara, desfés 20g de llevat fresc en 150ml d’aigua tèbia i ho poses al bol. Amassa-ho i deixa-ho reposar 15 minuts.
9. Mentrestant, torna a amassar la primera pasta que has fet, la de la sobrassada. En fas una piloteta amb forma de pa, l’emboliques amb film transparent i la reserves.
10. Torna a agafar un bol. Tornar a posar 125g de farina de força, 125g de farina aquesta vegada d’espelta i una cullereta de sal.
11. En un morter, trenca 100g de nous pelades. Quan les tinguis, afegeix-les al bol. Afegeix també una cullerada de mantega.
12. Desfés una vegada més 20g de llevat fresc en 150ml d’aigua tèbia, ho fots al bol i amassa. Espera un altre quartet d’hora.
13. Agafes la massa del formatge, fas una piloteta amb forma de pa i l’emboliques amb film.
14. Fes el mateix amb la massa de nous.

Per anar bé, ara tens tres pilotes que has amassat dues vegades, deixant-les reposar, i que has embolicat amb film. La massa de sobrassada, la massa de formatge, i la massa de nous. Les poses a la nevera i les deixes reposar un dia sencer.

SEGONA PART

1. Estira la massa del formatge i la de la sobrassada (aquesta més curta) amb un corró i dóna-li forma de rectangle.
2. Separa la clara i el rovell de l’ou. Amb el rovell pintarem el pa, guarda’l.
3. Bat la clara ben batuda i pinta la massa de formatge.
4. Enganxa la massa de sobrassada a sobre. La del formatge hauria de ser més llarga, talla el que et sobri i guarda-ho.
5. Tens dues masses, una sobra de l’altra de la mateixa mida. Talla-la en 4 trossos.
6. Ara, les tornes a ajuntar amb clara d’ou fent 4 pisos. Cada pis serà una barra. Sobrassada – formatge, sobrassada – formatge…
7. Estira la massa de nous i fes-la servir per embolicar les altres. Dóna-li forma de pa i deixa que reposi 15 minuts.
8. Pinta el pa amb el rovell que has reservat abans.
9. Escalfa el forn a 200 o 220º i posa-hi el pa en una safata amb paper sulfurat uns 20 o 25 minuts. Aquí ja depèn de com t’agradi el pa de cuit.

Ara, esperar que es refredi i ja ho tindrem. A gaudir!

Si t’ha agradat llegir la recepta de Pa de Sant Jordi, també et pot interessar llegir la recepta de Espatlla de xai al forn.