Els pèsols frescos arriben ara a la primavera i amb el toc cítric de la llimona millora el gust d’aquestes petites verdures carregades de vitamines i nutrients.

Les llimones conservades a la sal s’utilitzen a tot el Marroc, a l’Orient Mitjà i en determinades zones de l’Índia per intensificar el gust de diversos plats o salses.

Aquestes afegeixen un sabor intens i concentrat; que en el procés de conservació tempera l’acidesa i accentua el gust a la llimona. A continuació us mostrem l’elaboració d’una recepta per a llepar-vos els dits!

Ingredients

• 1 gra d’all, picat
• 1 ceba petita
• Julivert al gust
• 1 fulla de llorer
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• 2 tasses de pèsols frescos pelats o deshidratats
• 1 llimona conservada a la sal ben picada o 1 suc de llimona
• Llavors de bitxo vermell (Opcional)
• Pebre negre acabat de moldre
• Llesquetes de bon pa torrades

Elaboració

Combineu l’all, la ceba, el llorer, l’oli, una mica de sal i 1/2 tassa d’aigua en una cassola petita. Afegiu els pèsols i coeu-los a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres. Escórrer, reservant el líquid de cocció.

Batre els pèsols fins que es formi una pasta. Passeu-ho a un bol mitjà; barrejar amb la llimona a la sal o suc de llimona. Incorporar a cullerades el líquid de cocció reservat fins que la barreja sigui homogènia i espessa. Condimentar el puré de pèsols amb sal, pebre negre i més suc de llimona, si es desitja.

Amanir les torradetes amb oli; poseu-hi el puré de pèsols i decorar amb llavors de bitxo per un toc picant.

Font: La Vermuteria de Solsona

Si t’ha agradat llegir la recepta Paté de pèsols verds amb llimona conservada a la sal, també et pot interessar llegir L’etern dilema: la truita de patates, amb o sense ceba.