Avui visitem la formatgeria de Montmelús, on hem parlat amb l’Helena Guillén, que ens ensenya casa seva i ens explica els secrets de la seva feina. L’Helena és la persona amb qui he tingut contacte de la formatgeria de Montmelús. Un dia fent una caminada per la zona ens vam proposar arribar al poble abandonat de Montmelús i ens vam trobar que una de les cases estava habitada i una mica més amunt una formatgeria ens esperava. Una trucada al telèfon que trobem escrit en una pissarra fa que coneguem l’Helena, que ens ensenyi la formatgeria, que ens presenti al ramat i que puguem tastar els seus formatges.

 

En Xavi i l’Helena venen de ciutat i s’instal·len a Montmelús, un poblet abandonat a les rodalies de Ger, fa uns anys, quan tan sols en tenien 24. Allí es fan càrrec d’un projecte que  no tirava endavant llogant les instal·lacions d’una formatgeria que estava al mig del no-res.

 

40 cabres que pasturen vigilades per la tecnologia d’avui en dia… un GPS que fa que l’Helena sempre tingui el ramat geolocalitzat. Un hortet, uns porcs, cabrits que venen als restaurants de la zona… i formatges que fa el Xavi amb la llet del ramat.

• 100g de formatge fresc de cabra

• 40ml d’OOVE

• 1 rovell d’ou

• 100g de farina d’arròs

• Flors de farigola fresca

• Sal

• Pebre