Avui amb en Xavier Casanovas Del Mas de Bordes i les seves patates del bufet. 

• Dues potes de canana

• Dues patates mitjanes del bufet de Mas de Bordes

• Un porro

• Brou de verdures

• Oli d’Oliva Verge Extra

• Sal

• Pebre

• 100 ml de nata líquida

• Pebre vermell dolç i una miqueta de picant

Envasem les potes de canana al buit, amb un parell de grans d’all, una fulla de llorer i una mica de farigola.  Ho coem a baixa temperatura a 85º durant una hora i mitja. Si no teniu l’aparell de baixa temperatura, feu-les bullir alegrement entre 3/4 i una hora.

Netegem el porro, tallem la part blanca ben petita i la posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli. Quan comenci a estar transparent, hi posem les patates pelades i tallades a trossos i les deixem coure uns  minuts a foc baixet fins que estiguin  una mica  cuites. Les cobrim amb brou de verdures i les tenim coent-se uns 20 minuts o  fins que vegem que estan toves.

Ho traiem del foc. Traiem les patates del brou (no el llencem) i les posem en un bol per triturar-les. Salpebrem, hi afegim la nata i ho anem triturant fins a aconseguir que no ens quedi cap grumoll (si veiem que ens queda molt espessa, hi anem afegint cullerades del brou fins que tingui la untuositat que ens vagi bé per la recepta). Ens ha de quedar una mica espessa, ja que hi hem de posar les rodanxes de canana al damunt al moment de muntar el plat.

Agafem les potes de canana, les traiem de la bossa i les tallem a rodanxes. Les passarem per la planxa ben calenta abans de posar-les damunt el parmentier.

Barregem una cullerada de pebre vermell dolç i una miqueta de picant amb un rajolí d’oli. Amanim les cananes i ja ho podem portar a taula.