Recepta de: Peixateria Guinot

Avui us presentem un plat per llepar-vos els dits. Un dels reis del mar, el rap, protagonitza aquest plat perfecte per servir en qualsevol àpat d’aquestes festes de Nadal.

La recepta d’avui ens obsequia amb una combinació perfecta entre mar, amb el peix i les gambes, i la muntanya, representada pels nostres bolets predilectes. Un plat que veu de les arrels pescadores del nostre territori, senzill d’elaborar, però amb uns resultats exquisits. Us presentem el rap farcit de gambes i bolets.

Ingredients

• 1 Cua de rap 
• 4 Gambes per persona 
• 1 Ceba  
• 1 Porro 
• 2 o 3 Alls
• 1 Tomàquet 
• 1 Copa de conyac 
• Oli i sal  
• Bolets  
• Crema de llet

Elaboració

1. Primerament, peleu les gambes i guardeu els caps i les pells per una banda i les cues per un altre. Guardeu una gamba per persona per decorar.
2. En segon lloc, en una cassola petita, poseu oli d’oliva i fregiu els caps i les pells. Afegiu-hi també la ceba picada i 2 alls tallats. Sofregiu-ho una mica i afegiu el tomàquet tallat.
3. Un cop ben fregit, afegiu el conyac i flamegeu-lo.
4. Seguidament, afegiu les espines del rap, doneu unes voltes i afegiu un parell de gots d’aigua. Deixeu que bulli tot uns 10 minuts i deixeu-ho reposar.
5. Un cop reposat traieu les espines del rap i tritureu la resta amb el robot de cuina. Coleu la mescla i la reserveu.
6. A continuació, en una paella,  poseu el porro tallat petit i també l’all i ho sofregiu una mica. Afegiu els bolets tallats petits i quan estiguin fregits, afegiu les gambes pelades i una mica de crema de llet. Deixeu-ho emulsionar tot.

A fer xup-xup!

1. Un cop fet, farciu el rap i lligueu-lo.
2. Aboqueu la salsa en una cassola i poseu-la al foc.
3. En una paella, poseu una mica d’oli i fregiu les gambes per decorar el plat.
4. Tot seguit, traieu-les i fregiu el llom de rap passat per farina. Un cop fregit, no massa, l’incorporeu a la salsa i que faci “xup-xup”, uns cinc minuts.
5. Fregiu els bolets reservats per decorar el plat.
6. Finalment, afegiu les gambes i els bolets a la cassola del rap i deixeu que faci xup-xup dos minuts. Si us queda molt clar, podeu espessir-ho amb farina de blat de moro diluïda en aigua. 

Si el voleu servir tallat a rodanxes, l’heu de tallar fred.

Bon profit! I recordeu, les quantitats són aproximades.

Si t’ha agradat llegir la recepta de Rap farcit de gambes i bolets, també et pot interessar  Arròs caldós amb llamàntol.