Si un plat representa la tradició culinària de la Cerdanya, és sense cap mena de dubte el trinxat de col d’hivern. Un plat energètic i contundent, fruit del què ens dóna la terra, ideal per passar el fred de l’hivern.

Ingredients pel trinxat

• Ulls tendres de col d’hivern tocada pel fred
• Trumfes
• All
• Rosta
• Una arengada

Preparació

1. Els ulls més tendres de la col d’hivern, un cop hagi gelat als horts, els rentarem bé i els traurem part del tronc perquè quedi la fulla. Els afegirem juntament amb les trumfes escapçades a l’olla amb aigua bullent, i ho deixarem coure fins que estigui llest.
2. En una paella roent, hi courem la rosta, sense oli, ja que ella mateixa en deixarà anar a mesura que es cogui.
3. Un cop tinguem la rosta ben rossa, la retirem de la paella i conservem l’oli que ha deixat anar.
4. A la mateixa olla on hem cuit la col i les trumfes, un cop escorregut tot plegat, amb una forquilla, ho trinxem tot bé al nostre gust.
5. A la paella amb l’oli de rosta, hi afegim l’all trossejat i un cop ros, hi aboquem el trinxat i deixem que faci crosta. Amb l’ajuda d’una tapa gran, li donem la volta i el servim en una plata amb l’arengada i la rosta.

Si t’ha agradat llegir la recepta de Trinxat de Cerdanya, també et pot interessar llegir la recepta de Crema de castanyes amb ceps.