Aquesta elaboració permet veremar el raïm un xic més madur i aprofitar els sucres i els llevats naturals del raïm.

Durant la fermentació del most, es va controlant la densitat durant el procés, quan queden al voltant d’uns vint grans de sucre residual, s’embotella quan està a mitja fermentació per tal que acabi de fer-la a l’ampolla i quedi el carbònic (derivat de la fermentació) dins el vi. 

Aquesta pràctica d’elaboració d’un ancestral es fa  sense cap tipus de producte afegit, 100% natural,  (caves, Corpinnat, Clàssic Penedès i Champagne utilitzen sucre moreno i llevats seleccionats per arrancar la segona fermentació) , aquest permet una millor integració de la bombolla. S’elaboren vins escumosos ancestrals amb diferents criances. Els productes de criances joves seran perfectes per prendre una copa d’aperitiu o a mitja tarda, per acompanyar amanides i tot tipus d’entrants. I els productes amb més criança els podrem acompanyar de tot tipus de carns, peixos i plats cuinats.

Els escumosos ancestrals s’elaboren per tot el territori català, és un producte natural fet per petits elaboradors. Recomanem la compra d’aquest producte en botigues especialitzades, on ús donaran tot l’assessorament.

Us animem a tastar aquests magnífics vins on la fruita i les bombolles estan perfectament integrades!!!!

 Jordi Pujol (sumiller)

CELLER CASTAÑÉ – Argentona 

LA BODEGUETA Vinoteca 

Tel. 93 730 82 26 – 673 542 712 (Cabrils)

• Esencia de Yaiza afrutado 

Blanc jove semidolç  

Varietat de raim: malvasia volcànica / moscatell / diego 

DO Lanzarote

Bodegas y viñedos Vega de Yuco

Esencia de Yaiza afrutado és un assemblatge a partir de varietats minoritàries de Lanzarote. El moscatell li proporciona una gran intensitat aromàtica, el diego aporta frescor i equilibri i la malvasia volcànica completa la seva personalitat única de vi semi dolç, jove i divertit. 

Per un públic jove i atrevit, a qui li agradi experimentar noves sensacions gaudint d’una copa de vi. És el millor company per a formatges blaus, marisc i guisats de pollastre i conill amb espècies.

• Esencia de Yaiza tinto

Varietat de raim: listán negre

Madurat en roure

Barrica: 4 mesos

DO Lanzarote

Bodegas y viñedos Vega de Yuco

S’elabora amb el millor raïm de listan negre que arriba a les nostres bodegues des de vinyes centenàries mimades per viticultors amants de la terra i del bon fer. Un vi madurat en barrels de roure de qualitat excel·lent. És el màxim representant del caràcter únic i sorprenent d’una varietat de cultiu exclusiu a les Illes Canàries. És l’ acompanyant perfecte de carns de caça, embotits i llegums.

CELLER CASTAÑÉ

Tel. 93 797 11 06 – 618 110 168 (Argentona)

• A’MARE 2021

Us presentem un ancestral, A’mare, elaborat pel Celler La Gutina, Aquesta finca està envoltada d’un paisatge mediterrani típic, ple de vinyes, camps, oliveres i boscos de suredes, amb formacions granítiques, dòlmens, menhirs i estanys naturals protegits per la Xarxa Natura 2000. Situat al terme municipal de Sant Climent Sescebes (Alt Empordà).

Les persones que gestionen la finca són la Bàrbara i en Joan Carles, propietaris del celler i una caseta de turisme rural.

A’mare és un vi elaborat 100% de Muscat. Vi ancestral  totalment sec en boca, que farà les delícies de tots vosaltres.

Un vi lleuger especial per acompanyar amb plats d’aperitius, tot tipus d’amanides, tot tipus de plats de pasta, llenguado a la menier o planxa, arròs a la marinera i carns blanques. Vi recomanat pel nostre sumiller Jordi Pujol.

TINOI Espai gourmet

Tel. 93 750 24 91 (Vilassar de Mar)

• ROUND TABLE BLANC

Varietats: 80% gewürztraminer, sauvignon blanc, muscat

DO: Penedès 

Viticultura: cultiu de la gewürztraminer a la zona més alta i fresca del Penedès per afavorir l’acidesa i aromes.  

Nota de cata: net i fresc, amb domini d’aromes de fruita blanca, molt floral. Sec en boca, amb una acidesa equilibrada i rodó. 

Un vi fresc i perfumat.

Grau: 11,5º

Etiqueta: creiem que el vi serveix per reunir-nos, xerrar i arreglar el món.  Per això cada ampolla conté un tema de conversa a l’atzar, que es descobreix en fer ‘rasca’ a l’etiqueta. Els temes són proposats i votats per la comunitat d’Instagram i canvien cada any.

CAL MAMÀ

Tel. 605 011 502 (Cabrera de Mar)

• POMELL DE BLANCS

Vi jove blanc

Varietats: 65% Chardonnay

i 35% Xarel.lo

Celler Mas Comtal

DO Penedès

Ideal com a vi d’aperitiu, peixos, mariscs en les seves diverses preparacions, tant mariscs crus per la seva moderada acidesa, com peixos al forn, a la planxa o fregits pels seus rics matisos i textura. També idoni per acompanyar entrants a base de peixos marinats o fumats, formatges joves de cabra i ovella. Servir entre 8 i 10 ºC.

Pomell és un vocable català que significa ram silvestre de diverses flors. Com que aquest vi és un cupatge de diverses varietats, hem volgut fer així un paral·lelisme lingüístic.

Es tracta d’una perfecta combinació de la singularitat del Xarel.lo amb la sofisticació del Chardonnay. Cadascuna de les dues varietats s’elaboren i es crien per separat amb les seves mares de fermentació en cups subterranis, a l’estil dels grans vins blancs del Loire i Chablis. Un cop acabada la seva criança té lloc el seu assemblatge determinat per l’anyada i per cada un dels caràcters dels seus components.

Si t’ha agradat llegir l’article Què són els vins escumosos ancestrals?, també et pot interessar llegir Estiu, tapes, guinguetes i terrasses.