I és que la Cerdanya ofereix una bona varietat de productes alimentaris de muntanya que són la base de la cuina local. A més, amb els anys alguns d’aquests productes propis han esdevingut una veritable senya d’identitat i per aquest mateix motiu són un atractiu turístic molt popular. En són exemples la recent Festa del Trinxat, la Cuina del Nap o la Fira del Formatge d’Alp.

La natura a la Cerdanya és de muntanya i prou generosa en el sentit gastronòmic, i això permet que la caça, la pesca o els bolets formin part habitual de les receptes locals. L’economia tradicional ramadera i agrícola també ha propiciat que bona part de la gastronomia local tingui de base el porc, el xai, l’ànec i la vedella, i tot això combinat amb la producció pròpia de la zona, com ara la trumfa (patata), el nap o la col. En resum, una gastronomia que es correspon a les condicions d’un territori de muntanya, tot i que també hi té espai l’horta.

El trinxat de Cerdanya, el conill amb bolets, el tiró (ànec) amb naps, la truita de riu o el civet de caça, són plats força comuns de trobar a les cuines ceretanes més tradicionals o als restaurants de més renom de la comarca.

1. Trinxat de Cerdanya

Plat típic d’hivern molt potent basat en patata i col bullida i triturada i finalment passada per la paella com si es tractés d’una truita d’ou i finalment servit a taula amb un bon tall de rosta. També hi ha qui hi posa botifarra negra. El trobareu a la immensa majoria dels restaurants de la Cerdanya i l’Alt Urgell.

2. Conill amb bolets

Un plat propi de tardor. Conill enfarinat, trossejat i fregit en paella i acompanyat per un bon sofregit d’all, ceba i tomàquet, i un bon rajolí de vi, preferiblement blanc. Finalment, s’hi afegeixen els bolets del moment, podent ser rovellons, moixerons, cames de perdiu, fredolics… i tots ben saltats o fregits amb oli i all cremat. Es deixa una bona estona a foc lent.

3. Tiró amb naps

Recepta força similar a la del conill, que també enfarinarem i rostirem amb un bon sofregit d’all, ceba i vi blanc. A banda, es fregeixen els naps, preferiblement de Talltendre, pelats i tallats al llarg. Després es posa tot en una mateixa cassola que s’ha de deixar una bona estona fent el xup-xup. De nou, una recepta molt popular gràcies a la bona feina de la festa del Nap que any rere any s’organitza a Ger.

4. Truita de riu amb pernil

Més d’estiu que d’hivern, i més popular anys enrere que no pas en els temps actuals. La truita de riu és el peix propi de les valls del Pirineu i, més o menys, es cuina com a la resta del Pirineu però amb alguns tocs locals. El més habitual és fer-les al forn, obertes i amb un bon tall de pernil a l’interior. Normalment, ben untades d’oli d’oliva o mantega i un bon raig de vi blanc, a més d’acompanyar-les amb una vinagreta amb all, oli o bé amb julivert ben picat. Hi ha qui posa pinyons o ametlles trossejades.

5. Civet de senglar o isard

Tot i que ha perdut popularitat en els darrers anys, continua sent un plat tradicional de les valls del Pirineu, més encara de les més properes a la frontera amb la veïna Occitània (França) i amb tradició de caça. És un guisat preparat amb tres ingredients bàsics: ceba, vi negre i la sang de l’animal, però que tot cuiner acaba personalitzant a la seva manera. Sovint se’n fa una versió que inclou patates.

Doncs fins aquí els 5 plats propis de la Cerdanya i que ben segur ens serviran per a refer-nos ràpidament d’un dia a pistes. Sí, a la Cerdanya hi ha molts més plats que podrien formar d’aquesta llista, però he intentat fer un desglossat de 5 plats que combinin els més tradicionals i coneguts amb alguns que, per algun motiu, en els darrers anys han perdut popularitat. I és una llàstima. A veure si s’animen a recuperar-los i posar-los de nou a la carta.

En qualsevol cas, gaudiu-los i si els demaneu en el vostre restaurant preferit, no oblideu Instagramejar-los i citar-nos. Ens agradarà veure’ls!

Font: Ivan Sanz Tusell – Diaridelaneu.cat

Si t’ha agradat llegir el reportatge 5 plats après-ski per a recuperar-se i gaudir de la gastronomia ceretana, també et pot interessar llegir D’après-ski entre aigües termals i spas.